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汉堡店鸡翅为什么那么好吃?

浏览次数: 78 发布日期: 2020-10-30 14:38:29

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 大家去汉堡店很多人会点炸鸡翅,炸鸡的营养价值也是比较高的,含有一定的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质,味道比较好深受大家喜欢,有时候自己在家做的鸡翅没有汉堡店好吃不知道什么原因,汉堡店鸡翅为什么那么好吃?


 汉堡店鸡翅为什么那么好吃?


 汉堡店鸡翅好吃原因:

 1、制作炸鸡翅的步骤是:腌制-->滚揉静腌-->裹粉-->油炸。腌料和裹粉配方中的食品添加剂,对于整个鸡翅的形态、质构、风味都起了决定性的作用。


 2、腌料中除了糖、盐和各种香料之外,一般还会添加磷酸盐,其中又分为三聚磷酸钠,六偏磷酸钠和焦磷酸二氢二钠等。它们都是水分保持剂,但保水原理各不相同。在复配使用的时候,能达到单独使用无法达到的更好的效果。


 3、鸡翅要炸出来漂亮,和油温,裹粉颜色都是有关系的,油温太高或者炸的时间太长,颜色都会变深,所以咱们在炸的时候一定要掌握这几点。


 4、腌渍:鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤中,腌的好不好、够不够入味,对味道的影响会很大。在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀,再将鸡翅放入,之后要尽量将腌料在鸡翅表面抹均匀,稍微用点力搓揉也没关系,中途还可再重复涂抹腌料,可以使鸡翅更入味。


 5、在裹粉中,除了普通的面粉外,往往还要添加一些特制的变性淀粉。变性淀粉就是把普通淀粉经过一定的物理、化学方法处理以后得到的淀粉升级版。它往往比普通淀粉具有更强的抗剪切、抗高温、抗冷冻能力,或者会更容易糊化,更容易吸水,颜色更加透明等。

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